We hebben vast allemaal zin in de lente en het kan niet snel genoeg zover zijn. We hebben daarom een verrukkelijke gezonde soep die we graag met je delen. Deze soep is rijk aan vitaminen die je door de laatste winterdagen heen slepen, maar proeft ook een beetje naar de lente door de frisse prei en feta kruimels.
Wat heb je nodig voor deze soep?
1 eetlepel virgin olijfolie + een beetje extra voor het serveren
1 grote prei, enkel het witte gedeelte dun snijden
2 grote selderijstengels fijngesneden
2 teentjes knoflook
2 theelepels geraspte citroenrasp
300 gram geschilde en gesneden aardappels
500 ml groentenboullion
1 grote courgette in stukken
450 gram broccoli
75 gram baby spinazie
50 gram feta
1 eetlepel pompoenzaden
Stappen
1. Kook water en voeg de groentenboullion blokjes toe.
2. Verhit de olie in een sauspan en voeg de prei en selderij toe. Roer deze door terwijl je ze voor 6-7 minuten verhit. Voeg vervolgens knoflook en citroenrasp toe. Roer dit nog een minuutje door. Voeg de bouillon en blokken aardappel toe en laat het koken voor 5-6 minuten. Voeg de courgette en broccoli toe en laat het vervolgens weer 6 minuten doorkoken tot de broccoli zacht is. Voeg als laatste de spinazie toe.
3. Laat de soep een beetje afkoelen voor je deze gaat blenden. Blend de soep tot deze glad van structuur is.
4. Serveer de soep met verkruimelde feta, pompoenpitten en een klein drupje olijfolie.
Geniet van deze gezonde soep!
Kom je er tijdens het koken achter dat je keuken misschien toch wat toevoegingen kan gebruiken of misschien kan jij wel een heel nieuwe keuken gebruiken? Maak dan gerust hier een afspraak bij een van onze showrooms om de mogelijkheden te onderzoeken. Je mag natuurlijk ook altijd binnen lopen zonder afspraak te maken.
Meer recepten? Lees:
– Zo maak je heerlijke risotto met paddenstoelen!
– Wel zin in prei, niet in soep? Maak dan deze heerlijke ovenschotel met prei!
– Toch heel iets anders maken? Bekijk dit heerlijke carbonara recept.
VOLG ONS