Breakfast Burrito Recept

Begin de dag goed met een heel lekker ontbijt. Met deze breakfast burrito zit je dan wel goed en een mooie bijkomstigheid is dat hij goed vult en je gemakkelijk tot de lunch zonder te snoepen door kunt. Het is wel een wat feestelijker ontbijtje dan een boterham met hagelslag en vraagt dus ook iets meer tijd. Geloof ons, het is het waard!

 

Breakfast Burrito recept

Ingrediënten voor 4 burrito’s:

• 2 eetlepels olijfolie
• 350 gram vastkokende aardappels, in blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode paprika, in blokjes
• 8 eieren, losgeklopt
• 2 handjes verse koriander, fijngesneden
• 4 wraps, meergranen
• 1 rijpe avocado, in blokjes gesneden
• 1 plak feta, verkruimeld
• 4 rijpe tomaten, in blokjes gesneden
• 1 kleine rode ui, gesnipperd
• 1 limoen
• Hot sauce
• 1 jalapeñopeper, fijngesneden en zonder zaadjes

 

Stappen:

1. Doe in een schaaltje de tomatenblokjes, rode ui, jalapeño peper en een handje koriander en breng op smaak met wat peper en zout. Dit mengsel is de Pico de Gallo.
2. Verhit in een koekenpan de olijfolie en bak de aardappeltjes in ongeveer 8 minuten tot ze gaar zijn.
3. Voeg de ui en paprika toe en bak ze 5 minuten mee. Blijf alles wel omscheppen.
4. Schenk het eimengsel erover en laat het ei een beetje rustig stollen. Schep vervolgens van buiten naar binnen om een ‘scrambled’ ei te krijgen. Het ei is klaar als het gestold is maar nog wel smeuïg.
5. Verwarm de wraps.
6. Schep wat van de Pico de Gallo in het midden van de verwarmde wraps en verdeel het eimengsel, de avocado en de feta over de wraps en strooi wat koriander over het geheel.
7. Rol de wraps stevig op en snijd ze doormidden.

 

Tip! Heb je nog wat andere groenten liggen die op moeten? Voeg het toe aan het ei. Op deze manier kom je van je groenten af en maak je het alleen maar een gezondere maaltijd.

 

 

Ben je er tijdens het koken achter gekomen dat er een apparaat aan vervanging toe is of ben je op zoek naar een geheel nieuwe keuken? Kom langs in onze showrooms of maak een afspraak voor advies op maat.

 

 

Meer ontbijtrecepten

• Start je dag met zelfgemaakte granola
• Ontbijten, maak er een feestje van!
• Een hartig ontbijt met ei-muffins
• 2x een anti-kater ontbijt