Vegan Mac and Cheese recept

Het is weer tijd voor een lekker, makkelijk en gezond recept. Dit keer delen wij een recept voor vegan Mac and Cheese.

 

Vegan Mac and Cheese

 

Ingrediënten

• 170 gram ongebrande cashewnoten
• 100 gram aardappels
• 100 gram wortels
• 1 ui
• 300 ml kookvocht groenten
• 60 ml kokosmelk
• 2 eetlepels edelgistvlokken*
• 1 eetlepel citroensap
• snuf peper naar smaak
• snuf zout naar smaak
• snuf paprikapoeder naar smaak
• 125 gram volkoren macaroni
• 400 ml bouillon
• 50 gram vegan ham
• 10 gram selderij
• 200 gram doperwten
• 200 gram broccolirijst

 

*Edelgistvlokken zijn verkrijgbaar bij grote supermarkten en de natuurwinkel. Edelgistvlokken zijn een van de plantaardige alternatieven voor strooikaas en heeft een kazige/nootachtige smaak.

 

Bereiding

• Doe de cashewnoten in een schaaltje en doe hier kokend water bij om de cashewnoten te weken.
• Schil en snijd de aardappels, wortels en de ui in blokjes en kook de groenten ongeveer 10 minuten tot ze zacht genoeg zijn om in de blender te kunnen.
• Hou er rekening mee dat wanneer je de groenten afgiet, je ongeveer 300 ml kookvocht apart houdt. Dit gebruiken we om de vegan ‘kaassaus’ te binden.
• Doe de groenten, het kookvocht, de cashewnoten (afgegoten), kokosmelk, edelgistvlokken en citroensap in de blender en blend totdat je een kaassausachtige structuur krijgt. Proef de saus en breng op smaak met wat zout, peper en paprikapoeder. Zet de saus apart.
• Verhit de bouillon in een hapjespan, voeg de macaroni toe en breng aan de kook. Laat de macaroni met deksel op de pan 10 minuten op laag vuur garen. Roer af en toe. De macaroni hoef je niet af te gieten.
• Snijd ondertussen de ham in dunne reepjes en snijd de selderij fijn. Meng de kaassaus met de erwten, broccolirijst, reepjes ham en selderij door de macaroni en verwarm nog 5 minuten op laag vuur. Roer regelmatig en breng eventueel op smaak met peper.

 

Is vegan kaassaus niet helemaal jouw ding? Hou het recept vanaf stap 5 aan en vervang de kaassaus dan voor 75 gram roomkaas en 50 gram geraspte cheddarkaas.

 

 

Op zoek naar een nieuwe oven of een nieuwe keuken? Koop je keuken online of maak een online afspraak met één van onze adviseurs.

 

 

Op zoek naar nog meer gezonde kookinspiratie? Misschien zijn deze recepten dan ook wat voor jou:

• Geroosterde kikkererwten; een lekkere en gezonde snack
• Gevulde courgettebootjes
• Gezonde soep met broccoli, courgette en prei