Courgette soep, Ovenschotel en Speltpannenkoekjes met appel

Courgettesoep voor 2 personen

Courgettesoep is licht, fris en troostend tegelijk. Perfect als start van een maaltijd of een snelle lunch, en door de zachte, romige textuur voelt het bijna als een warme omhelzing in een kommetje.

Ingrediënten:

• 1 grote courgette, in stukjes
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 300 ml groentebouillon
• 1 el olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Optioneel: een scheutje room of verse kruiden bij serveren

Bereiding:

• Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
• Voeg de courgette toe en bak 2–3 minuten mee.
• Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 10–12 minuten zachtjes koken tot de courgette zacht is.
• Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
• Breng op smaak met zout en peper en serveer eventueel met een scheutje room of verse kruiden.

Variatietips:

• Voeg een paar takjes verse basilicum of dille toe voor extra smaak.
• Voor een romige variant kun je een stukje roomkaas of kokosmelk meepuréren.

Ovenschotel voor 2 personen

Een ovenschotel is comfortfood in optima forma: verwarmend, geurend en makkelijk te bereiden. Met lagen van aardappel, groente en kaas zet je in één schaal een complete maaltijd op tafel die iedereen blij maakt.

Ingrediënten:

• 150 g aardappelen, in dunne plakjes
• 1 kleine courgette, in plakjes
• 100 g kipfilet of vegetarische vervanger, in stukjes
• ½ ui, gesnipperd
• 50 ml room of kookroom
• 30 g geraspte kaas
• Zout, peper en kruiden naar smaak (bijv. tijm of rozemarijn)

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Vet een kleine ovenschaal in en leg een laag aardappelplakjes, gevolgd door courgette, ui en kip. Bestrooi met zout, peper en kruiden.
• Herhaal tot alle ingrediënten op zijn.
• Schenk de room erover en bestrooi met kaas.
• Bak 25–30 minuten in de oven tot de kaas goudbruin is en de aardappelen zacht zijn.

Variatietips:

• Voeg een laagje tomaat of paprika toe voor meer kleur en smaak.
• Gebruik in plaats van kaas een noten- of kruimeltopping voor een knapperige twist.

Speltpannenkoeken met appel en rozijnen voor 2 personen

Deze speltpannenkoeken zijn zacht, voedzaam en hebben een heerlijke zoete toets dankzij appel en rozijnen. Perfect voor een ontspannen weekendontbijt of een gezellig dessert, waarbij de kaneel de keuken vult met warme geuren.

Ingrediënten:

• 100 g speltbloem
• 1 ei
• 150 ml melk (of plantaardige variant)
• 1 appel, geschild en in kleine stukjes
• 30 g rozijnen
• 1 tl kaneel
• Snufje zout
• Boter of olie om te bakken

Optioneel: honing of ahornsiroop bij serveren

Bereiding:

• Meng de bloem, het ei, de melk en het zout tot een glad beslag.
• Voeg de appelstukjes, rozijnen en kaneel toe en roer voorzichtig door.
• Verhit een beetje boter of olie in een koekenpan en bak kleine pannenkoekjes 2–3 minuten per kant goudbruin.
• Serveer warm, eventueel met een scheutje honing of ahornsiroop.

Variatietips:

• Voeg een handje gehakte noten toe voor extra crunch.
• Vervang appel door peer of banaan voor een andere smaak.