Vitello Tonnato, Stoofvlees van Rundvlees en Kaneel Cappuccino

Recept: Vitello Tonnato

Een Italiaanse klassieker die elke tafel naar een hoger niveau tilt.

Ingrediënten (4 personen)

Voor het vlees:

• 500 g kalfsfricandeau

• 1 wortel, 1 stengel bleekselderij, 1 ui

• 1 laurierblad, 5 zwarte peperkorrels, zout

 

Voor de saus:

• 150 g tonijn (blik, op olie)

• 2 ansjovisfilets, 1 el kappertjes

• 150 ml mayonaise

• 1 el citroensap, 2 el olijfolie

• Versgemalen peper

Garnering: kappertjes, peterselie

Bereiding

1. Pocheren: Kook het vlees zachtjes met de groenten, laurier en peperkorrels. Laat daarna afkoelen in het kookvocht.

2. Saus: Mix alle saus-ingrediënten tot een gladde crème. Verdun met kookvocht indien nodig.

3. Opmaak: Snijd het vlees flinterdun, verdeel over een schaal en dek af met de saus. Garneer. Laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Variatietips Vitello Tonnato

• Geen kalfsvlees? Koudgebraad of rosbief werkt ook uitstekend.

• Liever vis? Maak een “Tonno Tonnato”: dunne plakjes gegrilde tonijn met dezelfde saus.

• Vegetarisch idee: Gebruik dunne plakken geroosterde knolselderij als ‘vitello’ en houd de saus zoals hij is.

• Saus over? Heerlijk op crostini of als spread bij de borrel!

 

---

Recept: Stoofpot van Rundvlees met Rode Wijn

Klassiek comfortfood met diepe smaken, perfect voor lange herfstavonden.

Ingrediënten (4 personen)

• 800 g runderstoofvlees

• 2 uien, 2 teentjes knoflook

• 2 wortels, 2 stengels bleekselderij

• 250 ml rode wijn, 200 ml runderbouillon

• 2 el tomatenpuree, 1 laurierblad, 1 takje tijm

• 2 el bloem, olie/boter, zout & peper

 

Bereiding

1. Bruinen: Bak het met bloem bestoven vlees rondom goudbruin.

2. Fruit de groenten: Voeg tomatenpuree toe en bak kort mee.

3. Stoven: Voeg wijn, bouillon, laurier en tijm toe. Laat 2,5–3 uur sudderen op laag vuur.

4. Serveren: Lekker met aardappelpuree, polenta of brood.

Variatietips Stoofpot

• Met een twist: Voeg een blokje pure chocolade toe op het einde voor extra diepte.

• Geen wijn? Gebruik donker bier of extra bouillon voor een alcoholvrije variant.

• Extra groenten: Denk aan pastinaak, knolselderij of paddenstoelen voor een herfstige toets.

• Restjes? De volgende dag nóg lekkerder – en perfect als vulling voor pasteitjes of wraps.

 

---

Recept: Kaneel-Cappuccino

Een aromatische afsluiter met zachte melkschuim, kruidige kaneel en een vleugje gezelligheid.

Ingrediënten (per persoon)

• 1 kopje espresso of sterke koffie

• 100 ml volle melk

• ½ tl kaneel

• Optioneel: rietsuiker, honing, cacaopoeder

 

Bereiding

1. Schuim melk op: Verwarm tot net niet kokend en schuim stevig op.

2. Zet de koffie: Schenk in een cappuccinokop.

3. Maak de cappuccino: Voeg melk toe, bestrooi met kaneel of cacao. Zoet naar smaak.

Variatietips Kaneel-Cappuccino

• Liever koud? Maak een iced cinnamon latte met ijsklontjes en koude melk.

• Extra indulgent? Voeg een toefje slagroom en karamelsiroop toe voor een dessertgevoel.

• Geen koffiedrinker? Gebruik chai-thee of warme chocolademelk met kaneel.

• Vegan versie: Vervang melk door havermelk of amandelmelk – schuimt ook heerlijk.